芡實
—固精明目的平補良藥
芡實為植物芡的乾燥成熟種仁,一般生於湖塘池沼中,被譽為“水中人參”。 它自古便是永葆青春活力、防止未老先衰的食材,具有很高的食療價值,是健脾養胃、固精明目的平補良藥。
形態特徵
芡實有白色鬚根和不明顯的莖,箭形的初生葉沉于水中,後生葉浮于水面,多為圓形或稍帶心臟形,葉柄和花梗多刺。 花單生在花梗頂端,部分露於水面,紫色花瓣多呈矩圓披針形或條狀橢圓形。 漿果為球形,海綿質;種子為球形。
營養成分
每100克種子含蛋白質4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物32克、維生素B2 0.08毫克、煙酸25毫克、維生素C6毫克、鈣9克、磷100毫克、鐵0.4毫克,還含有微量胡蘿蔔素等。
食用方法
芡實生拌、熱拌、爆炒、配菜皆宜。 選芡實根時,以新鮮白嫩者為佳。 大小便不利者禁服,食滯不化者慎服。 食用功效
①山藥芡實粥 山藥、芡實、粳米洗淨入鍋,加適量水煮粥,煮熟後用沙拉油、鹽調味稍煮即可。 此方有補虛勞、強心益智的功效。
②芡實豬肉湯 芡實、蓮子洗淨,豬肉洗淨切絲,加適量水同煮,至熟加鹽即可。 此方有固腎益脾的功效。
③涼拌芡實 芡實根擇洗乾淨,用沸水焯熟,冷水過涼,撈出控幹水,斜切成薄片放入盤中,加入香油、米醋、鹽、白糖調拌均勻即可。 此方有補益脾胃的功效。