蓴菜
—藥食兼用的珍貴水生食品
蓴菜多見於清水池、池塘、湖沼等地,是江南“三大名菜”之一。 每年清明前後採摘的蓴菜嫩片稱為“春蓴菜”,霜降採摘的稱為“秋蓴菜”。 蓴菜鮮脆可口,有多種藥理效果,是藥食兼用的珍貴水生食品。
形態特徵
蓴菜的鬚根和葉片由地下莖萌發,形成叢生狀水中莖,再生分枝。 深綠色橢圓形葉漂浮於水面或潛在水中。 紫紅色花單生在花梗頂端,花梗呈條狀矩圓形或條狀倒卵形。 堅果革質、不裂,內有卵形種子。
營養成分
每100克蓴菜含有碳水化合物3.3克、蛋白質1.4克、脂肪0.1克、膳食纖維0.5克等。
食用方法
蓴菜可生食、做湯,也可醃制食用,以嫩梢短而粗壯、嫩葉新鮮、卷葉包緊、外層有較多的黏膠質包裹的為佳。 食用時需注意:
1.蓴菜含有較多單寧物質,與鐵器相遇會變黑,忌用鐵鍋烹製蓴菜。
2.不適宜與醋同食,二者同食易損傷毛髮。
3.脾胃虛寒的人、婦女月經期及孕婦產後不宜食用。
食用功效
蓴菜性寒,味甘;有清熱解毒、利水消腫、益智健體、增強機體免疫功能等功效。
常見食用方
①蓴菜鯽魚湯 鯽魚洗淨入鍋加料酒煮至魚表面微熟,出鍋將魚皮去掉。 鯽魚入鍋煎至上色,入料酒和適量開水,再加入蔥段、薑片,大火煮至湯色奶白,調入鹽、胡椒粉,加蓴菜燉熟即可。 此方有消氣止嘔、治熱疽、除瘡毒等作用。
②西湖蓴菜湯 雞肉切絲,放酒、鹽稍醃,火腿切絲。