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竹笋

竹筍

—降脂減肥的佳品

竹筍食用和栽培歷史極為悠久,口感清香鮮美,深受人們喜愛,被視為菜中珍品。 其品種較多,營養豐富,被譽為“天下第一素食”,不僅有滋陰涼血等功能,還是降脂減肥的佳品。

形態特徵

竹筍的種類繁多,一般可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。 冬筍是毛竹冬季生於地下的嫩莖,色潔白,質細嫩,味清新;春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍,嫩黃色筍殼,節與節間緊密相連,筍肉嫩、色白;鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭,狀如馬鞭,色白,質脆,味微苦而鮮。

營養成分

每100克鮮竹筍可食部分中含蛋白質2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物3.1克、粗纖維2.8克、維生素B2 0.04毫克、維生素B1 0.09毫克、維生素C8毫克、鉀300毫克、鈣6毫克、鐵2.4毫克、鋅0.64毫克等。

食用方法

竹筍可炒、煮、燒、煨、燜、燉等。 根部質地較老,可用於煮肉、煨肉、烹雞湯。 春筍以質地鮮嫩、黃色或白色者為佳,冬筍以黃中略顯白的為好。 食用時需注意:

1.竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,與肉同炒則味道格外鮮美。

2.竹筍不宜與墨魚、羊肝、紅糖一起食用。

3.患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬化或慢性腸炎的人慎食。

食用功效

竹筍性微寒,味甘;有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目等功效。

常見食用方

①涼拌鮮筍 鮮嫩竹筍洗淨煮熟切片,用切成細粒的生薑、芝麻油、醋、鹽拌食即可。 此方有滋陰涼血、清熱化痰的療效。

②爆炒竹筍 鮮竹筍切成薄片,放入開水中略煮片刻,撈起放入清水浸泡,再用油爆炒,加適量食鹽調味即可。 此方有清熱、消痰、鎮靜的功效。

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