薤白

薤白

—降脂降壓的食療佳品

薤白為植物小根蒜和薤的地下鱗莖,多生於濕地、山坡、丘陵、山谷或草地上,其形狀類似蒜。 它是我國的傳統野菜及中藥材,被視為降脂降壓的食療佳品。

形態特徵

薤白鱗莖近球形,基部常有小鱗莖。 葉呈半圓柱狀或條形。 傘形花序多呈球形,間有數朵花或全為花,花整體接近白色,間有淡紫色或淡紅色縱紋;花被呈寬鐘狀,紅色至粉紅色;花被片有深色脈,呈矩圓狀卵形至矩圓狀披針形;花柱伸出花被外。

營養成分

每100克薤白鱗莖中含蛋白質4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物21.6克、粗纖維0.7克、維生素B2 0.03毫克、維生素C3毫克、煙酸0.9毫克、鈣5毫克、磷44毫克、鐵0.4毫克等。

食用方法

薤白的菜葉擇洗乾淨,可蘸醬、做湯、做餡或炒食。 薤白性溫,易發熱病,3月不能吃生的。 此外,氣虛者慎服,不耐蒜味者少食。

食用功效

薤白性溫,味辛、苦,無毒;有通陽散結、行氣導滯、止痢等功效。

常見食用方

①薤白粥 薤白、粳米適量,兩者洗乾淨後入鍋煮粥,煮熟後加油、鹽調味即可。 此粥有寬胸通陽、行氣止痛的功效。

②糖醋薤白 薤白洗淨、瀝幹水,置入密封的容器中,加白糖、白醋,浸泡10天左右可食用。 此方有開胃、健脾醒酒、助消化的作用。