黃花菜
—益智安神的“席上珍品”
黃花菜多生長於山坡、草地,在我國栽培歷史悠久。 相傳秦末陳勝起義時,曾吃過黃家少女所煮的萱草,後來陳勝稱王,感念黃家的恩情,便以黃花菜命名此菜。 黃花菜含豐富的卵磷脂,是益智安神的“席上珍品”。
形態特徵
黃花菜有短的根狀莖和肉質、肥大的紡錘狀塊根。 葉基生,排成兩列,葉片呈條形。 聚傘花序組成圓錐形,花為檸檬黃色,有清香味;花序下部的苞片呈狹三角形。
營養成分
每100克黃花菜中含蛋白質20.4克、脂肪1.8克、碳水化合物26.8克、粗纖維7.9克、胡蘿蔔素1.84毫克、維生素C10毫克、鉀610毫克、鈣301毫克、鈉59.2毫克鋅3.99毫克、銅0.37毫克、硒4.22微克等。
食用方法
黃花菜宜以幹製品食用,經開水泡後,可炒食、做湯食用。 新鮮黃花菜含有秋水仙堿,有一定毒性如果烹調不當或大量食用,易引起食物中毒。
食用功效
黃花菜性涼,味甘;有止血、消炎、清熱、利濕等功效。
常見食用方
①黃花菜粥 新鮮黃花菜洗淨,用沸水煮透撈起待用;水發木耳切成絲。 糯米淘洗乾淨,入鍋加水熬煮,待米煮爛時加入豬肉末、黃花菜、木耳、鹽、香油,繼續煮即可。 此方有利尿消腫、清熱明目、強腎益腎、健腦提神的功能。
②黃花菜燉肉 豬瘦肉切成小塊,與幹黃花菜一起放入鍋內。 加適量水燉熟,調味即可。 此方有平肝解鬱、滋補的療效。