紫蘇
—能治病的“聖草”
紫蘇在中國種植有近2000年的歷史,其適應性很強,常見於村邊或路旁,可作藥用、油用、食用等,是能治病的“聖草”。
形態特徵
紫蘇有特異芳香,四棱形莖多為紫色、綠紫色或綠色,被長柔毛以莖節部較密。 單葉對生,葉片寬卵形或圓卵形,葉柄密被長柔毛。 輪傘花序,花冠紫紅色或粉紅色至白色。 小堅果近球形,棕褐色或灰白色。
營養成分
每100克紫蘇嫩葉中含蛋白質3.8克、脂肪1.3克、碳水化合物6.4克、磷44毫克、鐵2.3毫克、胡蘿蔔素9.09克、維生素B1 0.02毫克、維生素B2 0.35毫克、煙酸1.3毫克、維生素C47毫克,還含有揮發油等物質。
食用方法
紫蘇嫩葉可涼拌或做湯。 挑選食材時,以背與面皆紫者為佳。 溫熱病及氣弱表虛者忌服。 作藥用時不宜久煎。
常見食用方
①涼拌紫蘇葉 紫蘇葉洗淨入沸水鍋內焯透,撈出洗淨,擠幹水分切段放盤內,加入鹽、醬油、麻油拌勻即可。 此方有發表、散寒、理氣的功效。
②紫蘇粥 粳米洗淨放適量水煮成稀粥,粥好後放入紫蘇葉稍煮,加入紅糖攪勻即成。 此方有健胃解暑的功效。