千屈菜
—清熱涼血的炎夏佳蔬
千屈菜喜光,多生長於沼澤地、溝渠邊或灘塗上,也常栽培作觀賞。 其富含豐富的維生素及鐵,是夏季最美味的佳餚之一,也是一道極好的涼血野菜,具有清熱解毒、收斂止血的作用。
形態特徵
千屈菜根莖橫臥於地下,莖直立,多分枝,全株青綠色,略被粗毛或密被絨毛。 葉對生或輪生,葉片呈披針形或闊披針形。 總狀花序頂生,花簇生於葉狀苞片腋內;花瓣紅紫色或淡紫色,呈倒披針狀長橢圓形。 蒴果包截於萼內,為扁圓形;種子多數,細小。
營養成分
每100克千屈菜嫩莖葉含蛋白質2.1克、脂肪0.7克、碳水化合物8克、鈣315毫克、磷39毫克、鐵3.2毫克、胡蘿蔔素2.54毫克、維生素B1 0.05毫克、維生素B2 0.07毫克、煙酸0.9毫克、維生素C90毫克。
食用方法
千屈菜可以清炒、涼拌、做湯、做餡等。 脾虛、體虛者禁食。
食用功效
千屈菜性寒,味苦;具有清熱解毒、涼血止血等功效。
常見食用方
千屈菜馬齒莧粥 粳米淘洗乾淨,千屈菜擇洗乾淨、切段,馬齒莧洗淨、切細。 三者放入鍋內,加適量清水用旺火煮沸,轉用中火煮至米熟爛成粥,加蜂蜜或紅糖調味即可。 此方有清熱涼血、解毒利濕的功效。