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莲藕排骨面线

蓮藕排骨麵線

建議月齡8個月以上

如果用清水來煮麵線,味道難免有些寡淡。 於是我將蓮藕和排骨煮熟打成濃湯,再將麵線下到蓮藕排骨濃湯中。 這道麵線味道香濃,營養更是一百分!更主要的是可以換個方式讓寶寶把肉泥吃掉。

原料

排骨…40克蓮藕…20克

麵粉…20克雞蛋…1個

蔥段…適量

做法

01蓮藕去皮洗淨,切成薄片

02排骨洗乾淨,冷水入鍋,焯至變色後撈出

03排骨和蓮藕放入高壓鍋,加入適量蔥段和熱水,燉煮約30分鐘後關火,將蔥段取出。

04排骨燉好後撈出,剔除骨頭。

05排骨肉和蓮藕倒入料理機中,加75毫升排骨湯,攪打成蓮藕排骨濃湯倒入鍋中。

06在碗中將雞蛋打散。

07碗中加入麵粉,攪拌至無顆粒,裝入裱花袋中。

08鍋中的蓮藕排骨濃湯煮沸後,轉小火,將麵糊擠到鍋中,小火煮2~3分鐘即可。

Tips

1. 儘量挑選藕節短、藕身粗,並且兩端藕節均完整的蓮藕,這樣可以保證蓮藕裡面不會有很多泥沙,比較乾淨。

2. 做麵線的時候,如果麵糊太稀,那麼入鍋後就很容易鬆散;如果太幹的話,麵糊就不能順暢地流到鍋內,最後就變成疙瘩湯了。 所以一定要掌握好蛋液和麵粉的比例,我用了一個雞蛋,加了20克麵粉。

3. 往鍋中擠麵糊的時候,可以分次擠入。 先擠入1/3的麵糊,等到麵線稍微定型後,再次擠入1/3的蛋糊,這樣流到鍋中的麵線就不容易粘連在一起了。

4. 擠的時候,裱花袋要距離鍋15~20釐米,因為如果距離太近的話,鍋內的水蒸氣會將麵糊蒸熟,這樣麵糊就不能順暢地流下來了。

而且擠的動作要連貫,要讓麵糊連續地流到鍋中。

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