苦苣菜

苦苣菜

—夏季食療養生之良品

苦苣菜分佈於我國南北各地,多生於低山的山坡、田野、路旁,因其葉子和草莖含有苦澀的白色乳汁而得名。 苦苣菜營養豐富,有清熱解毒、消腫止痛等功效,是夏季食療養生之良品。

形態特徵

苦苣菜全株無毛,根紡錘狀。 莖直立,不分枝或上部分枝,無毛或上部有腺毛。 基生葉叢生,呈卵形、長圓形或披針形,葉片邊緣波狀齒裂或羽狀分裂,有細鋸齒;莖生葉互生,無柄,葉片呈舌狀卵形,邊緣有不規則的鋸齒。 頭狀花序排成傘房狀,舌狀小花黃色。 瘦果黑褐色,紡錘形,稍扁平。

營養成分

每100克鮮苦苣菜中含蛋白質1.8克、糖類4克、食物纖維5.8克、維生素C88毫克、胡蘿蔔素3.22毫克、鈣120毫克、磷52毫克等,還含有維生素B1、維生素B2、煙酸等。

食用方法

苦苣菜可炒食、做餡、曬乾菜、醃鹹菜、做罐頭等,挑選時以身幹、無雜質、無泥者為佳。 吃前先用開水焯燙,可以除去草酸,有利於鈣的吸收。

食用功效

苦苣菜性寒,味苦;有清熱解毒、消腫止痛、涼血止血等功效。

常見食用方

①涼拌苦苣菜 苦苣菜洗淨控幹水切成小段放到盤中,洗淨蒜末切好放盤中,倒適量海鮮醬油、醋,加適量糖、辣椒油拌勻即可。 此方有清熱、涼血和解毒的功效。

②苦苣菜粥苦苣菜洗淨去老根,粳米洗淨下鍋,加水燒開,加入鹽、豬肉末熬煮成粥,再加入豬油、味精、苦苣菜稍煮即可。