刺兒菜
—清熱涼血的時尚野蔬
刺兒菜常見於田埂、地頭、溝旁、濕地,是到處都有的野生小草也是一種優質的時尚野蔬,具有清熱涼血的作用。
形態特徵
刺兒菜莖直立,無毛或有蛛絲狀綿毛。 莖生葉互生,葉片呈長橢圓形或長圓狀披針形,兩面均有蛛絲狀綿毛,全緣或有齒裂。 頭狀花序單生於莖端,雌雄異株,雄株花序小於雌株,管狀花淺紅色或紫紅色。 瘦果呈長橢圓形至長卵形,冠毛羽狀。
營養成分
每100克刺兒菜嫩莖葉含蛋白質4.8克、脂肪1.1克、碳水化合物5克、鈣216毫克、磷93毫克、鐵10.2毫克、胡蘿蔔素7.35毫克、B族維生素20.39毫克,維生素C47毫克。
食用方法
刺兒菜炒食、做湯均可,以色綠、葉多者為佳。 陽虛質、氣虛質、陰虛質體質應忌食或少食。
食用功效
刺兒菜性涼,味甘、苦;具有涼血、止血的功效。
常見食用方
①涼拌刺兒菜 刺兒菜擇洗乾淨入沸水中焯透,撈出瀝幹水放碗內,將準備的調料也放入刺兒菜碗中拌勻,裝盤即可。 此方有涼血、止血的功效。
②蒸刺兒菜 刺兒菜洗淨,瀝幹水,放入大盤中,加豆粉、玉米粉、鹽、味精、蔥花拌勻。 蒸鍋加水置大火上,燒開後放入裝刺兒菜的盤子,蒸15分鐘左右即可。 此方有補脾健脾、護肝和胃等功效。
③刺兒菜雞蛋湯刺兒菜去雜洗淨,雞蛋打入碗內攪勻。 鮮湯入鍋,加鹽、味精、生薑末,沸後除去浮沫,水澱粉勾芡,倒入攪勻的雞蛋液,再放入刺兒菜,淋上香油即可。