鼠曲草
—治咳嗽的山野良蔬
鼠曲草為菊科植物鼠曲草的全草,主要生於山坡、路旁、田邊,因其葉形如鼠耳、花黃如曲色而得名。 其營養成分多,是治咳嗽的山野良蔬之一。
形態特徵
鼠曲草的莖成簇直立,不分枝或少分枝,表面有白色絨毛。 葉互生,葉片多為倒披針形,正面有白色綿毛,葉緣全緣,無葉柄。 花期4~5月,頭狀花細小,密集成傘層狀,花冠黃色。 果期8~9月,瘦果矩圓形,外形有乳突,還有黃白色冠毛。
營養成分
每100克鼠曲草嫩莖葉含蛋白質3克、脂肪0.6克、碳水化合物7克、鈣218毫克、磷66毫克、鐵7.4毫克、胡蘿蔔素219毫克、煙酸14毫克、維生素C28毫克以及揮發油、生物鹼等。
食用方法
新鮮的嫩莖、葉洗淨,炒食、做餡;也可以用開水煮後涼拌、烙餅。
食用功效
鼠曲草性平,味微甘;有祛痰止咳、平喘、祛風濕等功效,常用於咳嗽、痰喘、風濕痹痛等症。
常見食用方
①涼拌鼠曲草 鮮嫩鼠曲草洗淨,用開水稍焯一下,撈起,切成小段;香油、蒜泥、醬油、鹽、白糖、味精在碗內調味,將菜倒入拌勻,裝入盤中即可。 此方適用於消化不良、肺虛咳嗽等症。
②鼠曲草粥 鼠曲草擇洗乾淨,切成段備用,粳米淘洗乾淨,與鼠曲草同置鍋中,加水適量,燒沸後改用小火熬煮成粥,加鹽少量攪勻即可。 此方有化痰止咳、調中益氣等功效,適用於咳嗽痰多、多喘慢性氣管炎等症。