馬蘭頭
—清熱去火、降血壓
馬蘭頭喜溫、較耐陰,因摘其嫩莖葉頭食而得名,各地極為常見,以長江流域分佈較廣,常見於山坡、田邊、路旁。 它是一種營養保健型蔬菜,營養豐富,具有清熱去火、降血壓的功效。
形態特徵
馬蘭頭莖直立,上部或從下部起有分枝。 葉互生,葉片邊緣有疏粗齒或羽狀淺裂,葉呈紫紅色或深綠色。 花期5~9月,頭狀花序單生於枝端並排列成疏傘房狀,花為淡紫色或淡黃色,花托呈圓錐形。 果期8~11月深褐色瘦果扁平,呈倒卵狀矩圓形。
營養成分
每100克鮮馬蘭頭中含蛋白質2.4克、脂肪0.4克、膳食纖維1.6克碳水化合物3克、胡蘿蔔素2.04克維生素E 0.72毫克、維生素B2 0.13毫克、鉀285毫克、鈉15.2毫克、鈣67毫克、鎂14毫克、鐵2.4毫克、鋅0.87毫克、銅0.13毫克、硒0.75微克等。
食用方法
馬蘭頭可鮮用或曬乾食用,炒食、涼拌或做湯都可以,可與多種葷素料搭配,香味濃郁。 食用時應注意:
1.馬蘭頭不管是涼拌還是爆炒,需要先在水裡焯一下。
2.加熱馬蘭頭時間不宜過長大火速成為佳。
3.孕婦慎食。
食用功效
馬蘭頭性涼,味辛,無毒;具有涼血止血、清熱利濕、解毒消腫的功效,適用於急性肝炎、咽喉、扁桃體炎和乳腺炎等症。
常見食用方
①馬蘭頭拌香豆干 馬蘭頭黃葉和根去除洗淨、焯水,撈出放入冷水中瀝幹、剁碎,加入切碎的香乾,再加入調料調勻即可。 此方有利濕、清熱、涼血止血等功效。
②清炒馬蘭頭 馬蘭頭摘去黃葉洗淨,瀝幹水。