紫背菜

紫背菜

—藥食兼用的保健野菜

紫背菜喜濕潤,多生長于山坡林下、岩石上或河邊濕處,是一種藥食兼用的保健野菜。 它具有特殊清香,風味獨特,除了可供食用外,還具有良好的藥用保健功效,有涼血、去虛火的功效。

形態特徵

紫背菜全株無毛,莖直立。 葉片呈倒卵形或倒披針形,邊緣有不規則鋸齒,上面綠色,下面多為紫色,兩面無毛。 頭狀花序,在莖、枝端排列成疏傘房狀;總苞狹鐘狀,小花橙黃色至紅色。 瘦果呈圓柱形,淡褐色,無毛。

營養成分

每100克紫背菜幹物質中含鈣1.44~3克、磷0.17~0.39克鉀2.83~4.63克、鎂0.92~1.06克等,此外,維生素C和粗蛋白含量也較高。

食用方法

紫背菜的吃法也很多,可炒食、做湯、涮火鍋,具特殊香味,鮮嫩可口,炒食加腐乳、沙茶醬等佐料,獨具風味。 紫背菜性寒涼,體質寒涼虛弱的人慎食。

食用功效

紫背菜性涼,味甘、辛;有涼血止血、清熱消腫等功效,可用於治療咯血、血崩、中暑等症。

常見食用方

①素炒紫背菜 紫背菜去老根洗淨瀝幹水分備用,鍋中放肥肉煸出油,入蒜末和紅辣椒炒香,加紫背菜同炒,後入鹽,起鍋前加香油即可。 此方有補血、健腦、促發育等功效。

②紫背菜滑肝尖豬肝浸泡後切成厚薄均勻的三角形,用米酒、生抽、適量澱粉抓勻醃制。 鍋內先爆炒姜絲或薑片至焦黃色,出鍋;後炒醃制好的肝尖至肝尖變色,盛出;用剩下的油炒熟紫背菜,加入適量鹽;最後入肝尖,翻炒即可。