莧菜
—餐桌上的減肥明星
莧菜原本是一種野生菜,現在日常飲食中也很常見。 它分為白莧菜及紅莧菜,盛產於夏季。 俗語說:“六月莧,當雞蛋,七月莧,金不換。 可見其除了營養豐富外,還有很好的保健功效,可以減肥排毒、促進兒童生長發育、防止便秘,是貧血患者、臨產孕婦的絕佳美食。
形態特徵
莧菜莖直立,稍有鈍棱,有密生短絨毛。 葉呈菱狀卵形或橢圓狀卵形,有綠色或紫紅色,頂端微凸,有小芒尖,兩面和邊緣有絨毛。 花單性或雜性,圓錐花序集成頂生或腋生,花被片白色,中脈為淡綠色。 胞果被包裹在宿存花被內,為淡綠色,呈扁球形,個頭較小。
營養成分
每100克莧菜含碳水化合物5.4克、蛋白質1.8克、脂肪0.3克、膳食纖維1.8克等。
食用方法
莧菜食用方法多種多樣,適合炒、熗、拌、做湯、下麵條和做餡等,挑選莧菜時,以紅莧葉片紫紅色,質地較軟為好。 食用時應注意:
1.烹調莧菜的時間不要太長,以防營養流失。
2.莧菜不適合與甲魚同食,易引起中毒。
3.不適合陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者食用。
食用功效
莧菜性涼、味微甘。 《本草圖經》中提到“紫莧,主氣痢;赤莧,主血痢”。 《本草綱目》也有記載“六莧,並利大小腸。 治初痢,滑胎”。 通過實踐發現,莧菜有減肥瘦身、清熱解毒、明目利咽、利尿除濕、通利大便等功效。
常見食用方
①涼拌莧菜 莧菜洗淨放入沸水中稍焯,撈出裝盤,放蒜泥、鹽、香油、味精拌勻即可。
②莧菜豆腐湯 莧菜洗淨去頭切成細末,豆腐洗淨切成小塊;豆腐入鍋至水燒開,倒入莧菜末燒1分鐘左右,放鹽、雞精、香油調味即可。 此方有清熱瀉火、益氣、解毒、促進生長發育的作用。
③莧菜粥 粳米洗淨入鍋加適量水煮熟， 後放入洗淨切碎的莧菜,加鹽調味即可。 此方有清熱止痢的功效,適用於老年體虛、大便不暢病症。