蒜香脆皮鴿
原料：頂鴿1只
醃料：鴨料30克 蒜蓉500克 淡醬油20克 清水200克 花雕酒20克 南乳5克 八角粉1克
皮水：水500克 醋100克 白酒10克 麥芽糖100克
製作方法
1.鴿子殺後掏淨內臟並清洗乾淨。
2.把鴿子放在醃料裡醃制1小時。
3.用鍋把水燒開後,將開水淋在鴿子身上使皮繃緊,再均勻地淋上皮水把鴿子掛在風口處,將皮風乾。
4.把鴿子掛在風口處,將皮風乾。
5.把風乾表皮的鴿子放進200℃的燒爐裡,蓋蓋子燒20分鐘左右取出。
6.待鴿身涼透後,用七成熱的油上色變成金黃即可。