燒腩肉
原料：上等花腩(約2千克)
醃料：鹽50克 糖60克 雞粉10克 雞精3克 味精10克 八角粉2克 五香粉1克 蒜蓉20克 紅幹蔥蓉10克 鮮沙薑10克 純鹼1克
皮水：白醋100克 清水300克 麥芽糖15克 白酒20克
製作方法
1.把花腩稍用水沖洗一下備用。
2.放在燒開的水裡,用小火煮至皮軟,約20分鐘。
3.用豬皮叉把表皮叉滿小孔。
4.用刀把皮面刮去油沫,並用1克純鹼和2克鹽搓擦豬皮。
5.靜放醃制10分鐘後用清水沖洗乾淨。
6.把肉面朝上,用刀劃幾下,方便入味。
7.把醃料塗在肉面上,並搓擦入味,靜醃30分鐘。
8.用叉燒針橫穿肉厚的一邊掛起,並淋上皮水。
9.放在風扇口處,吹至皮幹,約4小時。
10在肉的一邊用錫紙遮擋住,以免高溫燒焦。
11.把肉掛到預熱到230C的爐裡,燒10分鐘後取出。
12.再用鵝尾針叉一下表皮,讓其透氣避免起泡。
13.掃上食用油,用大火燒至爆點,約10分鐘。
14.轉小火燒制20分鐘後熄火,燜10分鐘即可出爐。