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柿子戚风蛋糕

柿子戚風蛋糕

原料

蛋黃 6個

細砂糖 90克

植物油 40克

低筋麵粉 125克

薑粉 1/2小匙

肉豆蔻粉 1/4小匙

鹽 1小撮

柿子泥 125克

南瓜子 40克

蛋白 7個

做法

1. 南瓜子用平底鍋加熱至散發香味,晾涼;將蛋黃和30克細砂糖攪拌均勻,加入植物油、薑粉、肉豆蔻粉和鹽,拌勻後加入柿子泥(圖①),拌勻。

2. 篩入麵粉,拌勻;放入南瓜子(圖②),拌勻(圖③)。

3. 用電動打蛋器攪打蛋白至起泡,然後分3次加入60克細砂糖,攪打至幹性發泡狀態,即提起打蛋頭時蛋白能形成硬挺的尖角(圖④)注意,盛放蛋白的容器以及打蛋器需無水無油。

4. 取1/3的蛋白加入麵糊中,用刮刀切拌均勻圖⑤);再加入1/3的蛋白,以同樣的方式拌勻。

5. 將麵糊倒入剩下的蛋白中,拌勻(圖⑥)後倒入模具中,輕敲幾下以排出大氣泡。

6. 放入預熱至160℃的烤箱中烤65分鐘左右(圖⑦);如果覺得上色太快,中途可在蛋糕上蓋錫紙。

7. 取出模具,倒扣至蛋糕完全冷卻,即可脫模切塊食用(圖⑧)。

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