掛爐金豬
原料：凍光豬(約5千克)
醃料：鴨料70克 柱侯醬10克 海鮮醬5克 南乳1塊 芝麻醬10克 糖10克 蒜蓉10克 紅幹蔥蓉10克 生抽10克 花雕酒20克 花生油5克 芝麻油適量
皮水：大紅浙醋600克 麥芽糖100克 白酒100克 白醋200克
製作方法
1.首先將光豬解凍,清洗乾淨備用。
2.豬背向下,把豬下巴用刀剁開。 豬背向下,用刀剁開豬的上齶,挖走豬腦。 豬的所有內臟及豬油全清走。 豎開整條脊骨,取出骨髓。 起掉從頭部方向的前幾條肋骨。
3.再次清洗乾淨並瀝幹水分。 用醃料塗在豬腔內,醃制30分鐘,肉厚的地方用刀劃幾下。
4.多塗點料,讓其入味。
5.燒鵝鉤鉤住後腿骨,倒掛進行燙皮。
6.把豬架裝綁在豬身上,使其鼓起,形體生動起來。 7.用鐵線紮好前後肢。 放在風扇前稍吹幹後掃上豬皮水。 用燒鵝鉤鉤住後腳骨,倒掛在燒爐裡,豬腔朝火把皮焙至幹透。 焙乾後用風扇吹至豬身涼透。
8.把燒爐預熱至230℃,放入豬,於220℃燒至金黃。 燒時豬皮朝火,過程145分鐘。