蚝皇肥叉烧

蠔皇肥叉燒

原料:去皮五花肉(約2千克)

醃料:蠔油200克 生抽50克 南乳1塊 雞精5克 味精10克 糖20克 料酒20克 八角粉2克 沙薑粉2克 鹽5克 薑蓉10克 蒜蓉10克 紅幹蔥蓉10克

皮水:麥芽糖100克 清水300克

製作方法

1.把五花肉去皮,稍清洗乾淨,瀝幹水分備用。

2.把肉改成條狀,厚度大約2.5~3釐米,長度20~30釐米。 放在醃料裡醃入味。

3.用叉燒環穿好,不要只穿肥肉,要跟瘦肉一起穿,否則燒的時候肥肉脂肪受熱溶解會掉下來。

4.把叉燒掛入燒爐裡於150℃燒至幹身, 見出油後淋上皮水再回爐10分鐘,剪焦再掛上皮水即可。

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