醬板雞
原料：光雞1只(約1千克)
浸料：生抽2.5千克 蒜3粒 八角3粒
鹵水：香辣鹵水
製作方法
1.清洗:掏淨內臟、雜毛及黃皮。
2.造型:剖開雞胸,背朝上,將其壓平成琵琶狀,肉厚的地方要用刀劃一下,使其醃制起來更入味。
3.浸泡:把造好型的雞清洗乾淨並瀝幹水分,用浸料浸泡30分鐘以上。
4.撐雞:將浸泡好的雞用兩根竹條交叉撐開,使其打開平整。 雞頭用燒鵝針固在雞背上。
5.風乾:把雞放在風口處吹至幹身。
6.淋炸:用六成熱的油淋至雞上色後滴油。
7.鹵:放在燒開的香辣鹵水裡浸鹵30分鐘。
8.風乾:把鹵好的雞放在風口處風乾即可。