蔥香吊燒雞
原料:光雞1只(約1.8千克)
皮水:水500克 醋100克 白酒10克 麥芽糖100克
醃料:生抽100克 雞精10克 八角粉2克 蔥白(剁碎)35克 蒜蓉15克 紅幹蔥蓉20克 花雕酒20克 曲酒5克 老抽5克 檸檬汁3克 OK汁2克 糖10克 鹽適量
製作方法
1.把開好膛、掏淨內臟並清洗乾淨的光雞剁去雞爪,瀝幹水分備用。
2.把以上醃料混合在一起,塗抹在雞內外,醃1小時左右。
3.把醃好的雞取出,流清雞腔內的水分,再把雞皮略清洗乾淨。
4.用開水均勻地淋在雞身上,讓皮繃緊、轉色。
5.再次稍瀝幹雞身上的水後,用燒雞皮水均勻地淋在雞身上。
6.把雞風乾。
7.3~4小時後,雞皮完全幹透即可。
8.將雞從爐中取出待涼後,用七成熱的油淋在雞身上讓其金黃、皮脆。