香橙椰蓉麵包
原料
原料A
中筋麵粉 250克
細砂糖 35克
無鹽黃油 55克
牛奶 150克
蛋黃 1個
鹽 1小撮
乾酵母 6克
原料B
無鹽黃油 20克
椰蓉 20克
柳丁 1個
粗砂糖 10克
原料C
鮮榨橙汁 1大匙
糖粉 80克
做法
1. 牛奶加熱至溫熱,倒入碗中,放入乾酵母和1小匙細砂糖,靜置5~10分鐘,直到牛奶酵母液中形成細密的泡沫。
2. 將55克黃油切丁;將麵粉、鹽和剩下的細砂糖混合均勻,加入黃油丁,用手搓成麵包屑狀。
3. 將蛋黃和牛奶酵母液倒入麵粉混合物中,攪拌成無干麵粉的麵團(圖①).
4. 在案板上撒少許中筋麵粉,放上麵團,揉10~15分鐘,直到麵團光滑、柔軟並且不粘手(圖②)。
5. 在大盆內部抹薄薄的一層植物油,放入麵團,蓋上濕紗布進行發酵,直到麵團變成原來的2~2.5倍大。
6. 在案板上撒少許中筋麵粉,放上麵團,用擀麵杖擀成38釐米×24釐米的長方形。
7. 擦出橙皮屑。 將20克黃油放入碗中,隔水加熱至熔化。
8. 在麵團上刷黃油,再均勻地撒上椰蓉、橙皮屑和粗砂糖(圖③)。
9. 沿長邊將面片卷起,切成8等份(圖④)。
10. 在模具中鋪上烘焙紙,將麵團切口朝上放入其中(圖⑤);蓋上濕紗布,靜置30分鐘左右。
11. 將模具放入預熱至200℃的烤箱中,烤30分鐘左右,直到麵包熟透。
12. 吃的時候,將橙汁和糖粉混合均勻,淋在麵包上。