脆皮雞
原料:矮腳黃(約1.5千克)
浸料:清水7.5千克 八角10克 桂皮15克 沙薑5克 香葉2克 小茴香5克 甘草2克 花椒5克 鹽20克 雞精15克
醃料:淮鹽15克 雞粉10克 麥芽糖10克
製作方法
1.把雞拔毛並去掉所有內臟,剁去雙腳,清洗乾淨備用。
2.把浸料和清水燒開小火再燒20分鐘後待涼備用。
3.把清洗乾淨的雞放入放涼的浸料裡浸制20分鐘
4.把醃料在雞身上內外塗勻,醃制20分鐘。
5.用燒臘鉤將雞掛起吊幹水分。 燒爐預熱到230℃,放入雞。 首先使雞背朝火燒制5分鐘後,轉燒兩大腿約15分鐘,最後燒制雞胸至全雞為金黃色即可出爐,全程約30分鐘即可。