香燒鴨仔
原料：凍鴨仔1只(約1.8千克)
醃料：鴨料40克 生抽10克 磨豉醬10克 麥芽酚1克 柴蘇蓉5克 蒜蓉10克 陳皮蓉1克 花雕酒2克 香芹粒少許
皮水：麥芽糖30克 白醋50克 清水300克 蜂蜜5克
製作方法
1.從腹部開肚,掏清所有內髒並清洗乾淨。
2.稍瀝幹內腔的水,用倒進的醃料來回搓擦鴨內腔。
3.用鵝尾針對開口進行縫合。
4.鴨背朝上平放,醃制30分鐘。
5.把鴨子掛好,然後用開水燙皮,使皮膚繃緊、微黃即可。
6.燙完皮馬上過一下冷水,用乾淨的水沖洗一下鴨身。
7.讓鴨子稍瀝幹水分,用風扇吹一會就可以淋皮水了。
8.用風扇風乾表皮。
9.確認鴨子已風乾後放在燒鴨爐裡220~225℃燒25分鐘。
10.取出待涼,淋上滾油,使皮脆即可。