醬香烤鴨
原料：白鴨(約3千克)
浸料：生抽500克 清水2.5千克 柱侯醬200克 面豉醬20克 南乳20克 蠔油30克 麥芽糖50克 白糖20克 料酒500克 透骨香膏20克 蒜蓉20克 薑蓉10克 紅幹蔥20克 老抽5克
製作方法
1.鴨子拔毛後給鴨子打氣,開肚掏淨內臟,剁去雙腳與翅,清洗乾淨備用。
2.放在浸料裡浸60分鐘。
3.提起直接縫針並把沾在表皮的浸料去掉。
4.把清水燒開,均勻地淋在鴨身上讓皮繃緊。
5.將鴨均勻地掛上皮水。
6.放在風扇口處吹至皮幹。
7.開爐預熱到230℃.於220℃左右燒40分鐘即可。