香蕉舒芙蕾
原料
香蕉 275克
蛋白 4個
檸檬 1/2個
細砂糖 30克
做法
1. 在香蕉上擠少許檸檬汁,再一同打成泥(圖①)。
2. 把蛋白放在一個無水無油的容器中,擠入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器攪打至提起打蛋頭時蛋白能形成硬挺的尖角(圖②),然後加入30克細砂糖,繼續攪打至幹性發泡(圖③)。
3. 將1/4的蛋白加入香蕉泥中,攪拌均勻,再加入剩下的蛋白,用刮刀拌勻(圖④)。
4. 將軟化的黃油塗抹在模具內部,加入少許細砂糖,晃動模具,讓細砂糖均勻地沾滿模具。
5. 將香蕉蛋白糊舀入模具,把表面稍微抹平(圖⑤),再用手指在香蕉蛋白糊邊緣抹一卷(圖⑥)。
6. 將模具放在烤盤中,放入預熱至170℃的烤箱中烤10分鐘左右即可。