燒琵琶鴨仔
原料：冰凍鴨仔(約1.4千克)
煮料：香辣鹵水500克 廣鹵500克 清湯1.5千克 南乳4塊 沙嗲醬50克 大蔥50克 薑50克
皮水：燒鴨皮水1份
製作方法
1.用油把大蔥和薑爆香,放入南乳及沙嗲醬,聞香後放入其他煮料燒開備用。
2.把鴨子解凍,清洗乾淨。
3.用剪刀開腹。
4.鴨腔朝下,用手把鴨壓平。
5.放入燒開的煮料裡,用小火煮20分鐘後關火,浸漬20分鐘。
6.將鴨取出並用琵琶環撐起,用燒開的清水把鴨皮燙緊。
7.淋上燒鴨皮水。
8.風乾。
9.用210℃爐溫燒20分鐘取出,再用七成熱的油炸至金紅、皮脆即可。