麻辣火鴨
原料：光鴨(約2.25千克)
浸料：香辣鹵水3千克 清水2千克 料酒500克 雞精20克 辣椒面20克 青花椒10克 重慶火鍋香料35克 生抽20克 透骨香膏10克 鹽適量 焦糖色100克 蒜4粒 蔥白20克
製作方法
1.把鴨清洗乾淨,瀝幹水分備用。
2.把蒜與蔥白用油爆香,放入其他浸料配方拌勻,燒開後放涼。
3.把鴨放入涼的浸料裡面,浸泡4小時。
4.將鴨取出,鴨腔內放100克左右浸料並縫上針。
5.用燒臘鉤掛在鴨翅底部,鴨頭繞在圈內。
6.再次把浸料燒開,淋在鴨身上,讓鴨皮繃緊。
7.放在風口處吹至皮幹。
8.預熱燒爐至230℃,用210℃爐溫燒至金黃即可,約40分鐘。