新法烤鴨
原料:大肥鴨1只(約35千克)
醃料:廣鹵1千克 柱侯醬20克 南乳3件 八角10克 桂皮20克 香葉2克 小茴香2克 鹽15克 雞精10克 麥芽糖30克 清水1千克
製作方法
1.把鴨去毛並清洗乾淨,用氣泵將其打氣至八分滿。
2.剁去雙腳與雙翅。
3.從左翅底下開一個2.5釐米的刀口。
4.掏淨內臟,反復灌洗乾淨。
5.在脖根處用S鉤將其鉤起。
6.用6釐米的竹子插在鴨肛門裡。
7.把醃料大火燒開,淋至鴨身皮膚繃緊。 並從左翅開口處灌至六分滿。
8.掛在風口處吹幹表皮,約4小時。
9.放入預熱好的燒爐內,用230℃的爐溫燒制50分鐘,見金黃即可取出。