巧克力香蕉大理石麵包
原料
原料A
牛奶 55克
乾酵母 6克
高筋麵粉 325克
細砂糖 40克
鹽 1/2小匙
奶粉 10克
雞蛋 1個
香蕉泥 120克
無鹽黃油 35克
原料B
低筋麵粉 20克
細砂糖 45克
蛋白 1克
可哥粉 20克
無鹽黃油 30克
做法
1. 牛奶加熱到溫熱;將牛奶和乾酵母放入小碗中,從40克細砂糖中舀1小匙放入其中,製成牛奶酵母液,靜置5~10分鐘至起泡。
2. 把高筋麵粉、鹽、奶粉、雞蛋、香蕉泥、40克細砂糖中的剩餘部分及牛奶酵母液放入大盆中,攪拌均勻,然後揉10分鐘左右。
3. 加入35克軟化的黃油,繼續揉面,直到麵團光滑、柔軟、有彈性;將麵團放在抹有植物油的大盆裡,蓋上濕紗布發酵,直到麵團變成原來的2~2.5倍大。
4. 趁麵團發酵時製作巧克力餡:將低筋麵粉和可哥粉混合均勻;30克黃油隔水加熱至熔化;蛋白和細砂糖攪打均勻,加入麵粉混合物和黃油,攪拌均勻。
5. 取出麵團,放在撒有中筋麵粉的案板上,擀成33釐米×20釐米的長方形;將巧克力餡塗在1/2的麵團上,空出邊緣不塗抹。
6. 將麵團邊緣往內折(圖①),然後將麵團橫向對折,將巧克力餡完全包裹起來(圖②2)。
7. 把麵團再次擀成長方形,然後將1/3的麵團往中間折,再將另一邊1/3的麵團也往中間折,即折成3折(圖③);再次將麵團擀成長方形。
8. 將麵團縱向切成兩半,分別擰成條(圖④),再將兩條麵團扭在一起,放入鋪有烘焙紙的圓形模具中進行第二次發酵,直到麵團幾乎裝滿模具(圖⑤);將模具放入預熱至200℃C的烤箱中烤40分鐘左右。