鹹香辣鴨頭
材料：鴨頭
鹹香水配方：水7.5千克 幹辣椒(剪小段)100克 花椒20克 鹽500克 雞精50克 味精10克 沙薑粉10克 冰糖10克 雞粉50克 胡椒粉5克 麥芽酚5克 薑25克 鹽焗雞粉50克 麻辣鮮10克 透骨香膏5克 老母雞香粉適量 黃梔子5克
配料：特製香油
製作方法
1.鴨頭清洗乾淨,瀝水備用。
2.把鹹香水配方的所有配料混在一起用大火燒後轉開小火25分鐘左右。
3.把鴨頭放在燒開的水裡燙片刻,取出用涼水沖洗一下備用。
4.然後把鴨頭放入燒開的鹹香水裡,用小火再次燒開後關火,開蓋浸泡30分鐘,期間將浮起來的鴨頭翻動兩遍。
5.待涼後掃上特製香油即可。
行內話：鴨頭特別容易入味,所以建議鹵制完其他產品再放鴨頭進去浸鹵。 在出爐時也要考慮到剛出爐時試食的要求是偏鹹的,一旦產品出鍋擺放一段時間會有水分流失,此時味道剛好合適。