酥皮李子撻
原料
千層酥皮 165克
李子 3個
紅糖 2小匙
杏仁粉 1大匙
細砂糖 1小匙
中筋麵粉 1/2大匙
檸檬 1/2個
李子醬 2~3大匙
蛋液 少許
做法
1. 擦出檸檬皮屑,再將檸檬切成兩半,將其中半擠出汁;將冷凍酥皮解凍。
2. 將李子去核切塊,放入檸檬汁和紅糖,拌勻,醃20分鐘(圖①,去掉多餘的水分;將杏仁粉細砂糖、麵粉和檸檬皮屑混合均勻。
3. 把酥皮分成6等份(圖②),放入烤盤,取少許杏仁粉放在每份酥皮的中間,邊緣留出空隙(圖③,然後把李子肉放在上面(圖④)。
4. 將酥皮的四條邊都向內折疊(圖⑤),放入冰箱冷凍20分鐘左右,直到酥皮變硬;取出酥皮放入烤盤,在邊緣刷上蛋液;將烤盤放入預熱至190℃的烤箱中烤22~25分鐘;取出,在李子肉上面刷上適量李子醬(圖⑥),以增加甜度和光澤。