白切鴨胗
材料：鴨胗
白切水配方：A.藥材包:八角5克 桂皮8克 香葉5克 草果3克 陳皮1小塊 B.調味料:水10千克 雞精50克 鹽300克 味精50克 薑50克 蒜30克 紅幹蔥20克
蘸料配比：蒜蓉50克 新鮮沙薑(剁蓉)50克 生抽150克 美極鮮10克 老抽、花生油適量
配料：小蘇打 曲酒
製作方法
1.鴨胗刮開,洗淨髒物去黃衣,放入適量鹽、小蘇打、曲酒,抓洗片刻,再用清水沖洗乾淨備用。
2.把藥材用湯包袋裝起來紮好,加入清水大火燒開後轉小火20分鐘,加入調味料。
3.用適量花生油把薑、蒜、紅幹蔥炸香後一起倒在調好味的鹵水上。
4.把鴨胗用開水稍焯。
5.將鴨胗放進燒開的白切水裡小火煮20分鐘後關火,浸漬20分鐘即可。
6.取出放涼,蘸上蘸料即可食用。