葡萄佛卡夏麵包
葡萄佛卡夏麵包
原料
溫水 約275克
橄欖油 88克
乾酵母 1½小匙
無籽葡萄 15顆
細砂糖 3小匙
新鮮迷迭香葉 少許
中筋麵粉 500克
細海鹽 少許
細海鹽 1小匙
做法
1. 葡萄洗淨,擦乾水分;將1小匙細砂糖溶於溫水中,加入乾酵母拌勻,靜置5~10分鐘製成酵母液(圖①)。
2. 把麵粉、2小匙細砂糖、1小匙細海鹽、40克橄欖油和酵母液混合均勻,揉成麵團(圖②2)。
3. 把麵團放在案板上,揉10分鐘左右,直到表面光滑。 將麵團放在抹有少許植物油的盆裡(圖③),蓋上濕紗布,放在溫暖處發酵,直到麵團變成原來的2~2.5倍大(圖④)。
4. 把麵團重新揉一下,擀開,放在鋪有錫紙的烤盤中(圖⑤,蓋上保鮮膜進行二次發酵,至麵團稍微膨脹即可(圖⑥)。
5. 用木勺柄的末端在麵團上戳一些洞,放入葡萄,撒少許迷迭香葉,將剩餘的橄欖油淋在表面,並撒少許細海鹽(圖⑦)。
6. 將烤盤放入預熱至220℃的烤箱烤20分鐘左右,直到麵包顏色金黃且熟透(圖⑧)。