白切脆鴨腸
材料:鴨腸
白切水配方:A.藥材包:八角5克 桂皮8克 香葉5克 草果3克 陳皮1小塊 B.調味料:水10千克 雞精50克 鹽300克 味精50克 薑50克 蒜30克 紅幹蔥20克
蘸料配比:蒜蓉50克 新鮮沙薑(剁蓉)50克 生抽150克 美極鮮、老抽適量 花生油適量
配料:小蘇打 曲酒 炒芝麻 麻油 薑蓉 蔥花
製作方法
1.鴨腸清洗乾淨,放適量鹽、小蘇打、曲酒,抓洗片刻再用清水沖洗乾淨備用.
2.把藥材用湯包袋裝起來紮好,加入清水大火燒開後轉小火20分鐘,加入調味料。
3.用適量花生油把薑、蒜、紅幹蔥炸香後一起倒在調好味的鹵水中.
4.把白切水燒開,放入鴨腸用長筷迅速攪動,見全部轉色,馬上取出放進乾淨的冰水裡。
5.擺盤時切成小段,加適量的薑蓉、蒜蓉、蔥花、炒芝麻、麻油,蘸上蘸料即可。