白切鴨雜
材料：鴨雜1副
白切水配方：A.藥材包:八角5克 桂皮8克 香葉5克 草果3克 陳皮1小塊
B.調味料:水10千克 雞精50克 鹽300克 味精50克 麥芽酚2克 薑50克 蒜30克 紅幹蔥20克
蘸料：蒜蓉50克 新鮮沙薑(剁蓉)50克 美極鮮10克 生抽150克 花生油適量
配料：小蘇打 曲酒
製作方法
1.鴨雜清洗乾淨,放適量鹽、小蘇打、曲酒,抓洗片刻,再用清水沖洗乾淨備用。
2.把藥材用湯包袋裝起來紮好,加入清水大火燒開後轉小火20分鐘,加入調味料。
3.用適量花生油把薑紅幹蔥炸香後一起倒在調好味的鹵水上。
4.先把鴨胗、鴨肝、脆管與鴨心放進燒開的清水裡稍燙片刻,再用乾淨的水清洗。
5.把白切水燒開,放入鴨腸,用長筷迅速攪動,見鴨腸全部轉色,馬上取出放進乾淨的冰水裡。
6.將過冷水後的鴨胗、鴨肝等放進燒開的白切水裡小火燒20分鐘後關火,浸漬20分鐘即可。
7.鴨腸從冰水裡取出與脆管一起切成段,其他切片擺盤。 要爽口的可在這時候掃上熟油並放進冰箱待涼蘸上蘸料再食用。