筒子油雞
材料:三黃雞(約1.25千克)
鹵料:生抽2.5千克 清湯5千克 料酒1千克 冰糖500克 蠔油100克 八角10克 桂皮10克 香葉2克 小茴香5克 甘草5克 羅漢果1個
製作方法
1.把雞放血去毛,從雞翅底下用小刀開個2釐米的小洞。
2.用兩隻手指轉伸到小洞裡面掏淨內臟。
3.放進清水裡灌洗乾淨。
4.吊幹水分,用一根直徑約1.2釐米、長4釐米的通心竹子插進雞肛門裡。
5.把鹵料燒開,放入雞,搖晃至雞皮繃緊。
6.提起讓汁水從竹孔裡流走。
7.再把雞浸入鹵水裡面輕輕搖晃,如此反復三遍便可把雞浸到鹵水當中。
8.小火煮5分鐘後熄火,浸漬30分鐘即可。