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筒子油鸡

筒子油雞

材料:三黃雞(約1.25千克)

鹵料:生抽2.5千克 清湯5千克 料酒1千克 冰糖500克 蠔油100克 八角10克 桂皮10克 香葉2克 小茴香5克 甘草5克 羅漢果1個

製作方法

1.把雞放血去毛,從雞翅底下用小刀開個2釐米的小洞。

2.用兩隻手指轉伸到小洞裡面掏淨內臟。

3.放進清水裡灌洗乾淨。

4.吊幹水分,用一根直徑約1.2釐米、長4釐米的通心竹子插進雞肛門裡。

5.把鹵料燒開,放入雞,搖晃至雞皮繃緊。

6.提起讓汁水從竹孔裡流走。

7.再把雞浸入鹵水裡面輕輕搖晃,如此反復三遍便可把雞浸到鹵水當中。

8.小火煮5分鐘後熄火,浸漬30分鐘即可。

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