道口燒雞
材料：光麻雞1只(約1千克)
藥材包：白芷10克良薑、乾薑、八角各8克肉蔻、花椒、肉桂、桂皮、沙薑各5克小茴香4克辛夷、草蔻、白蔻、陳皮、草果、甘草各2克蓽茇、丁香、砂仁、香葉、木香各1克
配料：清水10千克 豬油500克 雞油250克 鮮薑100克 蒜50克 鹽350克 雞精100克 生抽150克 肉味王100克 糖適量烤鴨 皮水適量
鹵水的製作過程
1.把藥材包放入清水中,一起燒開後轉小火1小時。
2.用豬油、雞油把薑、蒜爆香淋在鹵水上。
3.調入鹽、雞精、生抽及肉味王。
4.最後調入糖色即成。
注
產品應體形完整,香氣獨特,食用時雞骨輕取離肉。
製作方法