麻辣鸡

麻辣雞

材料:仔雞900克

浸料:香辣鹵水1千克 清湯500克

配料:調和油150克 薑15克 蔥20克 蒜10克 花椒5克 花椒油3克 紅油適量 生抽適量

製作方法

1.將仔雞去毛開肚,掏淨內臟並清洗乾淨備用。

2.把雞內外用生抽塗抹一遍,放到蒸機裡大火蒸10分鐘取出。

3.用七成油溫略炸一下,雞身轉色即可。

4.把雞裝盤並加入燒開的香辣鹵水和清湯。

5.把調和油燒滾,放入薑、蔥、蒜、花椒,爆香後調入花椒油及紅油。

6.把以上配料淋至炸雞身上即可。