豉油雞
材料:光雞1只(約850克)
豉鹵水配方:A.生抽5千克 清水1千克 B.冰糖300克 鹽50克 雞精50克 花雕酒50克 老抽適量
藥材:陳皮1塊 甘草2片 丁香5克 香茅5克 八角25克 沙薑25克 草果15克 桂皮15克 生薑50克
製作方法
1.用湯包袋裝好所需藥材,紮好後放在清水中,加入生抽大火燒開。
2.把B料放進去攪動,直至冰糖熔化然後調入老抽即可。
3.把光雞去掉所有內臟並清洗乾淨後瀝幹水放入燒開的豉油鹵水裡。
4.向雞腔中完全注入鹵水後再提起,反復提浸3~4次後放在鹵水裡小火煮20分鐘,熄火後浸漬20分鐘即可。