鹹香辣雞翅
材料：雞翅
雞水配方：水7.5千克 幹辣椒(剪小段)100克 花椒20克 鹽500克 雞精50克 味精10克 沙薑粉10克 冰糖10克 雞粉50克 胡椒粉5克 麥芽酚5克 薑25克 鹽焗雞粉50克 麻辣鮮10克 透骨香膏5克 老母雞香粉適量 黃梔子5克
配料：香油
製作方法
1.雞翅解凍,清洗乾淨備用。
2.把雞水的所有配料混在一起大火燒開,再轉小火25分鐘左右。
3.把雞翅放在燒開的水裡燙片刻,取出用涼水沖洗一下備用。
4.把雞翅放入燒開的雞水裡面,小火燒2分鐘後熄火,開蓋浸泡30分鐘,浸泡過程中將浮起來的雞翅翻動一兩遍。
5.待涼後掃上香油即可。
注
我們在做以雞鴨為原材料的產品時常會發覺某個部位難以上色或上色偏白,這很有可能是選購的雞鴨生品出現了問題。