藍莓戚風蛋糕
原料
藍莓 120克
香草精 1/2小匙
蛋黃 6個
鹽 1小撮
細砂糖 110克
低筋麵粉 125克
植物油 40克
蛋白 7個
做法
1. 把藍莓打成泥;麵粉過篩。
2. 把蛋黃和45克細砂糖拌勻(圖①,加入植物油、香草精和鹽拌勻;再倒入藍莓泥,拌勻(圖②)。
3. 加入麵粉,攪拌成均勻的麵糊(圖③)。
4. 用電動打蛋器攪打蛋白至起泡(圖④),分3次加入65克細砂糖,攪打至幹性發泡(圖⑤,即提起打蛋頭時,蛋白能形成硬挺的尖角(圖⑥)。
5. 取1/3的蛋白加入麵糊中,用刮刀切拌均勻;加入1/3的蛋白以同樣的方式拌勻;將麵糊倒入剩下的蛋白中,拌勻後倒入模具,輕敲幾下以排出大氣泡(圖⑦),放入預熱至160℃的烤箱中烤70分鐘左右。
6. 取岀蛋糕,翻轉倒扣,完全晾涼後脫模(圖⑧),切塊食用。