藍莓軟麵包
原料
高筋麵粉 400克
乾酵母 6克
藍莓 150克
鹽 4克
牛奶 100克
細砂糖 60克
奶粉 30克
無鹽黃油 50克
雞蛋 1個
做法
1. 將牛奶加熱至溫熱,倒入大盆中,加入乾酵母和10克細砂糖,靜置5~10分鐘,直到出現細密泡沫(圖①)。
2. 加入麵粉、藍莓、奶粉、雞蛋、鹽以及剩餘的細砂糖,攪拌均勻(圖②),揉成麵團。
3. 在案板上撒少許中筋麵粉,將麵團放在案板上,揉約10分鐘。
4. 將軟化的黃油揉入麵團中,繼續揉15~20分鐘,直到麵團光滑有彈性且不粘手(圖③)。
5. 將麵團放在抹有少許植物油的大盆裡,蓋上濕紗布,進行第一次發酵,直到麵團變成原來的2~2.5倍大。
6. 取出麵團,輕揉排出部分空氣,再分成8等份,全部滾圓,將其中6份放在抹有少許黃油的直徑約20釐米(8英寸)的圓形中空模具中;多出來的2份做成圓形小餐包(圖④)。
7. 在麵團上蓋上濕紗布進行二次發酵,直到麵團變成原來的1.5~2倍大(圖⑤)。
8. 在麵團上撒少許中筋麵粉,將模具放入預熱至200℃的烤箱中烤30分鐘左右,直到輕敲麵包時發出空響即可。