鹹香辣雞爪
材料：雞爪
雞水配方：水7.5千克 幹辣椒(剪小段)100克 花椒20克 鹽500克 雞精50克 味精10克 沙薑粉10克 冰糖10克 雞粉50克 胡椒粉5克 麥芽酚5克 薑25克 鹽焗雞粉50克 麻辣鮮10克 透骨香膏5克 老母雞香粉適量 黃梔子5克
配料：特別香油少許
製作方法
1.把雞爪清洗乾淨,瀝水備用。
2把雞水的所有配料混在一起大火燒開,再轉小火25分鐘左右。
3.雞爪放在燒開的清水裡燙片刻,取出用涼水沖洗一下備用。
4.然後把雞爪放入燒開的雞水裡面浸泡30分鐘,浸泡過程中將浮起來的雞爪翻動一兩遍。
5.待涼掃上特製香油即可。