油桃小麵包
原料
原料A
牛奶 80克
乾酵母 1小匙
中筋麵粉 160克
細砂糖 35克
鹽 1/4小匙
雞蛋 1個
無鹽黃油 25克
原料B
杏仁粉 40克
粗砂糖 10克
油桃 1個
中筋麵粉 15克
無鹽黃油 30克
做法
1. 分離蛋白和蛋黃;將牛奶加熱至溫熱,放入1/2小匙細砂糖,攪拌使其溶解,加入乾酵母,製成牛奶酵母液,靜置5~10分鐘(圖①)。
2. 兩份黃油分別隔水加熱至熔化;將麵粉、鹽、蛋黃、25克黃油、剩餘的細砂糖以及步驟1中的牛奶酵母液混合,揉成團(圖②)。
3. 將麵團放在案板上,揉10分鐘左右,直到麵團光滑有彈性。 把麵團放在抹有少許植物油的大盆中,蓋上濕紗布,放在溫暖處發酵,直到麵團變成原來的2~2.5倍大。
4. 接下來製作酥粒。 將30克黃油、粗砂糖和15克麵粉、杏仁粉攪拌均勻(圖③)。
5. 將麵團分成3等份,都整理成條狀,放入模具中(圖④,進行二次發酵,直到麵團變成原來的約2倍大。
6. 油桃去核切片(圖⑤)。 在麵團表面刷上蛋白(圖⑥),撒上適量酥粒(圖⑦),然後將油桃碼放在上面(圖⑧)將模具放入預熱至205℃的烤箱中烤25~30分鐘即可。