白切雞雜
材料:雞雜1副
蘸料:蒜蓉50克 新鮮沙薑(剁蓉)50克 生抽150克 老抽與美極鮮適量 花生油適量
醃料:鹽 小蘇打或純鹼 白酒
配料:白切雞水(即前面漫過白切雞後的浸雞水配方)
製作方法
1.將雞雜洗乾淨,放入鹽、小蘇打或純鹼、白酒拌勻後醃制15分鐘。
2.用清水把醃好的雞雜沖洗乾淨,瀝幹水分備用。
3.白切雞水用鍋燒開,首先放入雞胗與雞肝浸熟,最後用長竹筷迅速劃動雞腸使其斷生,見雞腸轉色變白後撈出。
4.將焯好的雞腸放入冰水裡讓其爽脆。
5.雞胗與雞肝可切成片,雞腸切段,食用時蘸上蘸料即可。