櫻桃巧克力杯子蛋糕
原料
原料A
蛋黃 2個
植物油 15克
蛋白 3個
細砂糖 30克
低筋麵粉 35克
可哥粉 10克
原料B
櫻桃醬 80克
馬斯卡彭乳酪 100克
淡奶油 110克
細砂糖 45克
可哥粉 20克
櫻桃 7顆
做法
1. 將麵粉和10克可哥粉混合均勻,過篩;將蛋黃和植物油攪拌均勻;將紙杯放入模具。
2. 將蛋白攪打至起泡後分次加入30克細砂糖,攪打至幹性發泡(圖①);加入蛋黃混合物,用刮刀拌勻。
3. 分3次篩入麵粉混合物,用刮刀拌勻;將麵糊舀入紙杯,約8分滿即可(圖②),放入預熱至180℃的烤箱中烤約15分鐘。
4. 取出蛋糕晾涼,在頂部中間挖個洞(圖③)。
5. 將乳酪、淡奶油、45克細砂糖和20克可哥粉攪打至均勻且難以流動的狀態(圖④)。
6. 將櫻桃醬舀入洞中,把挖出來的蛋糕蓋回去,抹上可哥奶油,放一顆櫻桃即可(圖⑤)。
櫻桃醬
原料:櫻桃285克、粗砂糖100克、紅酒30克、檸檬1/2個
做法:將櫻桃、粗砂糖和紅酒一同放λ鍋中,擠λ檸檬汁,邊加熱邊攪拌至糖溶解,大火煮開後保持略沸騰狀態再煮約20分鐘,直到質地較濃稠且果肉開始變軟爛,晾涼。