白切胗片
材料:雞胗
蘸料:蒜蓉50克 新鮮沙薑(剁蓉)50克 生抽150克 老抽與美極鮮適量 花生油適量
醃料:鹽 小蘇打或純鹼白酒
配料:白切雞水 八角2個 薑2片
製作方法
1.將雞胗洗乾淨,放入鹽、小蘇打或純鹼、白酒拌勻後靜放15分鐘。
2.用清水把醃好的雞胗沖洗乾淨,瀝幹水分備用。
3.把適量的白切雞水用鍋燒開,關火放入適量的濃湯寶拌勻,置涼後放進冰箱備用。
4.向適量的清水中放入八角2個、薑2片,大火燒開後加入適量的油和鹽。
5.將清洗乾淨的雞胗放進燒開的水裡,小火燒35分鐘後取出,過冷水後切成薄片。
6.切成薄片的雞胗放進已冰好的白切雞水裡浸漬至完全涼透,即可擺盤食用。