櫻桃醬夾心麵包
原料
高筋麵粉 355克
牛奶 160克
雞蛋 1個
乾酵母 5克
淡奶油 105克
細砂糖 50克
鹽 5克
無鹽黃油 30克
櫻桃醬 約120克
蛋液(刷表面用) 少許
做法
1. 將25克麵粉與115克牛奶倒入鍋中,混合均勻,放在爐子上加熱並不停攪拌,直到形成稀稀的糊狀,關火,用保鮮膜包裹,靜置冷卻。
2. 將45克牛奶加熱至溫熱,加入乾酵母和1小撮細砂糖,攪勻,製成牛奶酵母液,靜置5~10分鐘。
3. 將雞蛋、牛奶酵母液、淡奶油、剩餘的細砂糖、鹽、剩餘的麵粉以及步驟1中的麵糊都放入盆中,揉成團。
4. 將軟化的黃油揉入麵團中,繼續揉面直到麵團能夠拉出薄膜。
5. 將麵團滾圓,放在抹有植物油的大盆中,蓋上濕紗布放在溫暖處發酵,直到麵團變成原來的2~2.5倍大,同時將模具鋪上烘焙紙。
6. 將麵團放在撒有少許中筋麵粉的案板上,稍微揉一下,然後分成7等份,分別滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右。
7. 將麵團擀開,兩邊向中間折起(圖①),擀開,然後卷起(圖②),蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘左右。
8. 將麵團再次擀開,放少許櫻桃醬(圖③),對折後將邊緣捏緊(圖④)封口朝下放入模具中,所有的麵團都這樣製作(圖⑤)。
9. 給麵團蓋上濕紗布或者保鮮膜進行第二次發酵,直到麵團變成原來的約2倍大。
10. 在麵團上刷少許蛋液,將模具放入預熱至180℃的烤箱中烤30分鐘左右,麵包熟透即可;取出脫模,放在冷卻架上稍微晾涼。