廣鹵
清水6500克
藥材包:八角10克桂皮、草果、肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙薑各5克小茴香、香葉、白胡椒、甘草羅漢果各3克白芷2克陳皮0.5克
配料:薑10克 蒜50克 蔥100克 調和油100克 豬板油100克 雞油100克
調味料:鹽250克 生抽250克 雞精100克 味精10克 花雕酒500克 冰糖100克 糖色200克 老鹵精粉30克(裝在另一湯包袋裡)鹽焗雞香料5克 魚露100克
製作方法
注
此鹵水有別於精鹵的大甜大鹹。 精鹵的口味局限性較大,而廣式鹵水則鮮鹹帶甜,回味甘口,口味很大眾化。